Editoriale

Conoscere il territorio, conoscere il formaggio

Ci sono territori che raccontano la propria identità attraverso un prodotto. La Toscana è sicuramente uno di questi. Ma quando si parla di Toscana casearia, il racconto non può fermarsi al solo Pecorino Toscano DOP. Viaggiare oggi tra le colline toscane significa scoprire una realtà molto più ampia: significa entrare nei caseifici, incontrare i produttori, […]

di Maira · 25 Agosto

Leggi l'articolo completo →

Zootecnia

Monomungitura: adattarsi a un latte che cambia

Tra allevamento e caseificio, le giornate dei produttori agricoli sono interminabili. La monomungitura, pratica ancora molto minoritaria in Francia ma in crescita, può rappresentare una soluzione per alleggerire il carico di lavoro. È ben conosciuta negli allevamenti di piccoli ruminanti, in particolare caprini, dove, secondo diverse stime, dal 20% al 30% degli allevatori l’ha adottata, […]

di admin · 5 Agosto

Tecnica

Prevenire i colpi di calore

Le ondate di calore intenso generano stress termico negli animali, squilibri nutrizionali, modifiche dell’ecosistema microbico e alterazioni profonde delle caratteristiche proteiche e minerali del latte. Per i casari, comprendere questi meccanismi è fondamentale per tutelare la qualità dei prodotti durante l’estate, adattare i processi di lavorazione e prevenire difetti che possono influire su texture, capacità […]

di admin · 5 Agosto

Tecnica

Formaggi a latte crudo

Individuazione degli animali portatori di patogeni negli allevamenti, acidificazione rapida durante la trasformazione, astensione dal consumo per i minori di 10 anni e gli over 65. “Abbiamo identificato 46 coppie di rischio per la salute, che associano un tipo di formaggio a un agente patogeno.” Intervista. Laurent Guillier, co-coordinatore dell’analisi dedicata al latte crudo presso […]

di admin · 5 Agosto

L'editoriale

del Direttore