Le ondate di calore intenso generano stress termico negli animali, squilibri nutrizionali, modifiche dell’ecosistema microbico e alterazioni profonde delle caratteristiche proteiche e minerali del latte. Per i casari, comprendere questi meccanismi è fondamentale per tutelare la qualità dei prodotti durante l’estate, adattare i processi di lavorazione e prevenire difetti che possono influire su texture, capacità di spurgo, gusto dei formaggi e rese produttive.
1. Gli effetti sul latte
Durante i…
Tecnica · Approfondimento
Prevenire i colpi di calore
