di Roland Bernard
Un regime alimentare erbaceo è globalmente benefico per l’attitudine casearia del latte. Migliora la tipicità, la texture e il valore nutrizionale dei formaggi. Tuttavia, la transizione dal periodo invernale (fieno, insilato, erba fasciata) a un periodo di pascolo può porre problemi sia agli allevatori sia ai casari. Adattare le proprie pratiche per limitare gli impatti di questa transizione è quindi essenziale per evitare incidenti: formaggi troppo umidi, rischio di…
Tecnica · Approfondimento
Adattarsi alla messa al pascolo
La messa al pascolo degli animali incide sulla composizione del latte e sulla sua attitudine casearia. In periodo di transizione, il casaro deve essere attento a queste evoluzioni per correggere eventuali derive tecnologiche.
