Roquefort AOP

Due immense sale occupate da lunghe tavole di sgrondo, dove le forme di formaggio sgocciolano negli stampi di acciaio inox: il laboratorio di Vieux Berger può permettersi di lavorare “a piano”, grazie ai volumi modesti prodotti.  L’azienda infatti, trasformando 3.200 litri di latte al giorno, raccolti da 8 produttori, crea indicativamente 250 forme al giorno, volume che rappresenta meno dell’1% della produzione dell’intera AOP. Il laboratorio si trova a Mayran, in Francia, a un centinaio di…