Tra gli alimenti che meglio rappresentano l’identità culturale del Sud del Brasile, il formaggio Colonial occupa un posto di rilievo. Prodotto nei piccoli caseifici aziendali e presente sulle tavole delle famiglie rurali e nei mercati, va oltre le sue caratteristiche sensoriali e racconta la storia dell’immigrazione europea, in particolare italiana,...

Tra il 27 aprile e il 2 maggio 2026, un gruppo di 18 rappresentanti del settore caseario del Rio Grande do Sul, Brasile, ha partecipato a una missione tecnica nel Nord Italia per conoscere da vicino il funzionamento delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP), dei Consorzi di Tutela e delle...

Il formaggio come linguaggio culturale Non una semplice cena, ma un momento di rappresentazione culturale. La serata promossa il 18 marzo all’Hotel Columbus dall’Accademia Italiana della Cucina – Delegazione del Principato di Monaco, alla presenza dell’Ambasciatrice d’Italia Manuela Ruosi, ha posto al centro un tema oggi strategico: il riconoscimento della...

Esistono carrelli dei formaggi che raccontano grandi sapori. Poi c’è quello di San Patrignano, che racconta anche vite. Non lo trovate nella sala di un ristorante qualsiasi: lo incontrate al Vite, la tavola gastronomica premiata con la Stella Verde Michelin a Coriano, sulle colline di Rimini, o a SP.accio, ristorante...

La grotta delle meraviglie Nel cuore delle Prealpi friulane, sul versante nord del Monte Jouf, esiste un luogo in cui il tempo si deposita nella pietra. È la valle del Landris – “grotta” in latino – un ambiente carsico unico, modellato dalla roccia dolomitica delle Prealpi Giulie e segnato da...

La storia del Parmigiano Reggiano DOP Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo, quando i monaci cistercensi e benedettini, alla ricerca di un formaggio a lunga conservazione, iniziarono a produrre un formaggio a pasta asciutta. Grazie al latte delle vacche allevate nei monasteri, ottennero un formaggio ideale per immagazzinamento...

Un orizzonte emergente per il mondo lattiero-caseario italiano Le produzioni lattiero-casearie rappresentano un elemento vitale del patrimonio culturale e sociale: un deposito di saperi e pratiche tramandate di generazione in generazione. In questo contesto, i casari agiscono come veri e propri custodi della tradizione, mantenendo la vitalità di territori che,...

Quando si parla di formaggi sardi, sul continente emergono quasi sempre gli stessi nomi: Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP e Fiore Sardo DOP, tre pilastri della tradizione ovina dell’isola. Ma la Sardegna è molto più di due DOP: è un mosaico di tecniche, microclimi e saperi pastorali che hanno...

Il percorso che porta alle alture del Parco Nazionale dei Picos de Europa, nella regione delle Asturie, a nord della Spagna, è lungo e tortuoso. La pioggia cade durante il tragitto, ma il sole finisce per squarciare le nuvole che si dissipano, rivelando una successione di monti e valli. Questo...

La miniera di Graticelle Inaugurata nel 1892, la miniera di Graticelle, a Bovegno in Val Trompia (BS), nasce come galleria accessoria realizzata dalla società “The Brixia and Mining and Metallurgical Company Limited”, con sede a Glasgow che, verso la fine dell’Ottocento, cercava piombo argentifero in località Costarica, ai piedi del...