Sardegna

Quando si parla di formaggi sardi, sul continente emergono quasi sempre gli stessi nomi: Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP e Fiore Sardo DOP, tre pilastri della tradizione ovina dell’isola. Ma la Sardegna è molto più di due DOP: è un mosaico di tecniche, microclimi e saperi pastorali che hanno dato vita a una costellazione di prodotti unici, spesso legati a ritualità quotidiane e gesti antichi. Accanto ai più noti ci sono formaggi che raccontano meglio di ogni slogan l’identità delle…