Casare&Casari

Per la maggior parte di noi, il lavoro da casaro, nasce dall’evoluzione continua della propria personale esperienza. È così, di fatto, che coloro che ci hanno preceduto in questo mestiere hanno tracciato il percorso per la nascita di formaggi più o meno conosciuti.
Nel loro caso, comunque andasse, il formaggio “veniva sempre”.
Oggi, invece, spesso il casaro si trova a dover affrontare dubbi, incertezze, nuove richieste.
Quante volte, mescolando quei chicchi nel calderone, ci si…