Drenaggio nel tank

L’utilizzo delle giuste leve per favorire lo sgrondo nel tank aiuta a limitare le perdite nel siero. Una panoramica delle pratiche e idee per l’ottimizzazione.
Ad eccezione delle tecnologie puramente lattiche, una delle operazioni fondamentali della tecnologia casearia consiste nell’estrarre una frazione di siero nella vasca prima della formatura, al fine di ottenere l’estratto secco desiderato alla sformatura. Questo sgrondo in vasca è spesso basato su interventi termomeccanici applicati…