Ritardo nella stagionatura

La stagionatura di un formaggio può essere paragonata ad una scena teatrale. Una messa in scena non rigorosa provoca spesso ritardi: la successione degli attori non è coordinata, la storia manca di collegamento e i cambi di scena sono sfalsati.
Nella produzione di un formaggio, la missione dello stagionatore è quella di esaltare i sapori e costruire l’identità sensoriale dei suoi prodotti. Questo processo è il risultato di complesse trasformazioni che avvengono sia all’interno della pasta che…