Piccoli mondi caseari italiani: preziosi, unici, fondamentali
Il patrimonio caseario italiano è uno dei più ricchi al mondo: sono a latte crudo una quarantina di DOP e centinaia di formaggi tradizionali. Tra questi, 80 Presìdi Slow Food. La realtà produttiva che sta alle loro spalle è variegata ma fragile: aziende artigianali di piccola dimensione la cui presenza è fondamentale per mantenere in equilibrio il territorio. Sono loro che conservano le praterie alpine, arginando l’invasione della…
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