Saint-Nectaire

Nelle cantine della Ferme Bertinet, che ha partecipato al lavoro di una tesi sui fermenti autoctoni. Qui sotto, nel suo caseificio di produzione.
Fermenti autoctoni, l’anima del luogo
Una strategia per controllarli meglio
Una ricerca apre una nuova strada: quella di piccole collezioni di ceppi microbici e dell’assemblaggio di fermenti “su misura” Ecco l’esempio e le spiegazioni.
In questo articolo si parla di ricerche e analisi applicate alla realtà del Saint-Nectaire, un formaggio a pasta…