Laguiole

Come la cooperativa Jeune Montagne ha fatto marcia indietro.
La cooperativa del plateau di Aubrac ha pazientemente utilizzato il recupero della biodiversità microbica nel suo latte, diventato troppo pulito, come una leva per migliorare la sua sicurezza sanitaria.
 
«Nel 2015, abbiamo constatato che il nostro latte era sempre più povero di flore microbiche, senza però che questo migliorasse realmente la sicurezza sanitaria», racconta Maxime Cailhol, responsabile dell’approvvigionamento…