Turismo Caseario

Quando i caseifici diventano ambasciatori del territorio. Il caso del Parmigiano Reggiano DOP
Il latte parzialmente scremato per affioramento versato nelle caldaie di rame interrate nel pavimento del caseificio, l’inoculo del sieroinnesto e del caglio, il controllo del tempo di presa e l’attesa. La rottura a chicco di riso con i movimenti sicuri dello spino, la cottura della cagliata mentre le mani del casaro ne saggiano sapientemente la consistenza. Ancora attesa, mentre la massa riposa sotto…