Batteri Gram-negativi

Spesso responsabili di varie infezioni, i batteri Gram-negativi sono, con poche eccezioni, considerati ospiti indesiderati: come limitare e controllare la loro proliferazione. Presenti in vari ambienti, i batteri Gram-negativi (detti anche «a Gram-»), possono trovarsi anche nei formaggi. Se alcuni di essi contribuiscono positivamente alla stagionatura e allo sviluppo degli aromi, altri presentano rischi potenziali per la sicurezza sanitaria a causa della loro patogenicità. La loro gestione è…