Il fungo Mucor, appartenente all’ordine dei Mucorales, è ampiamente diffuso in ambienti ad alta umidità e costituisce uno dei microrganismi che compaiono più frequentemente durante la stagionatura dei formaggi. Il suo aspetto visivo inconfondibile, formato da filamenti aerei grigiastri noti come “peli di gatto”, può essere interpretato sia come difetto sia come caratteristica tradizionale, a seconda del tipo di formaggio e delle condizioni di comparsa.
Quando il Mucor è un problema
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