Conservazione a freddo

Sincronizzare offerta e domanda non è sempre possibile. Una conservazione posticipata della cagliata o dei formaggi, a breve o a lungo termine, può rendersi necessaria. Come realizzarla e gestirla correttamente in base ai prodotti?
 
Le capacità produttive di un caseificio e la stagionalità della produzione di latte non sono sempre in linea con le esigenze del mercato. I formaggi da raclette, ad esempio, sono prodotti principalmente nei picchi di latte primaverili, ma destinati al consumo…