Nelle croste fiorite, lo sviluppo delle flore di superficie può essere paragonato a una rappresentazione teatrale. Una messa in scena improvvisata e una recitazione approssimativa possono essere fonte di imbarazzanti silenzi, scene mute, movimenti scoordinati sul palco. Nel processo di produzione di formaggi a croste fiorite la mancanza di controllo, regia, coordinamento può lasciare spazio a processi incontrollati e non voluti e allo sviluppo di contaminanti, come il cosiddetto “pelo di…
Tecnica · Approfondimento
Crosta fiorita
