L’acquisto di latte è spesso la prima voce di spesa di un caseificio. Conoscere le proprie rese aiuta a determinare il costo di produzione di ogni singolo formaggio, mentre comprendere e controllare i fattori che consentono l’ottimizzazione delle lavorazioni contribuisce a migliorare la performance economica.
Per un caseificio, a seconda dei formaggi prodotti, l’impatto del prezzo del latte può rappresentare f ino all’85% del prezzo di produzione, al netto di imposte e dei margini della catena…
Tecnica · Approfondimento
Ottimizzare le rese
