La bioprotezione, nota anche come bioconservazione, si sta aff ermando come alternativa ai conservanti artifi ciali nei prodotti lattiero-caseari. Risponde alla crescente domanda di alimenti più naturali, utilizzando microrganismi o composti di origine biologica capaci di inibire la crescita di microrganismi alteranti e patogeni. Questa strategia si basa su meccanismi presenti naturalmente negli alimenti fermentati e migliora la sicurezza microbiologica senza compromettere la qualità…
Tecnica · Approfondimento
Bioprotezione, protetti per natura
