Materia grassa

Come reagire alle variazioni del tenore di materia grassa del latte? Una domanda frequente tra i casari, alla quale si risponde spesso con il sapere tecnico… ma anche con dei compromessi
Le variazioni del contenuto di materia grassa (MG) del latte possono avere un impatto significativo sulla qualità dei formaggi e sul rendimento caseario. Se è possibile standardizzare il tenore di grasso in funzione del contenuto proteico (MP – in particolare le caseine), gli interventi correttivi saranno…