di Maike Montanhini
Sebbene Pseudomonas spp. sia il genere più frequentemente associato alla produzione di proteasi e lipasi termoresistenti, anche altri generi sono considerati psicrotrofi, come Serratia, Acinetobacter, Aeromonas e Hafnia. La formazione di biofilm nei serbatoi di refrigerazione, nelle linee del latte e nelle attrezzature di lavorazione rappresenta una fonte continua di contaminazione da batteri psicrotrofi nel latte, rendendo difficile il controllo effettivo di questi…
Tecnica · Approfondimento
Batteri psicrotrofi e difetti tecnologici nei prodotti lattiero-caseari
La presenza di batteri psicrotrofi nel latte crudo refrigerato rappresenta un motivo di preoccupazione per l’industria lattiero-casearia, soprattutto a causa degli effetti antitecnologici e delle perdite economiche associate all’attività enzimatica di questi microrganismi.
