Batteri psicrotrofi e difetti tecnologici nei prodotti lattiero-caseari

di Maike Montanhini
 
Sebbene Pseudomonas spp. sia il genere più frequentemente associato alla produzione di proteasi e lipasi termoresistenti, anche altri generi sono considerati psicrotrofi, come Serratia, Acinetobacter, Aeromonas e Hafnia. La formazione di biofilm nei serbatoi di refrigerazione, nelle linee del latte e nelle attrezzature di lavorazione rappresenta una fonte continua di contaminazione da batteri psicrotrofi nel latte, rendendo difficile il controllo effettivo di questi…