Il mestiere del formaggiaio raccontato dal suo banco “Toma & Tomi”, nel cuore dello storico Mercato Albinelli di Modena   Mantovana di origine ma modenese d’adozione dal 2000, Loanna è oggi una figura di riferimento per chi ama il formaggio in Emilia-Romagna. Maestra Assaggiatrice ONAF e primo livello dell’Academy of...

A seguito di lavori di riallestimento e ristrutturazione, le formaggerie si trasformano da ambienti sovraccarichi, rivestiti di legno massiccio verniciato, a grandi spazi vetrati e minimalisti. Pulizia formale, trasparenza, ma anche fluidità operativa sono le parole chiave di questa modernizzazione «Sempre più clienti vogliono una vetrina su misura per il...

La bottega di Giolito Formaggi è la testimonianza vivente di una storia cominciata oltre 100 anni fa grazie all’intraprendenza di una donna di Bra (CN), di origini contadine. Fu all’inizio degli anni ’20 del Novecento che Maria Almonte, decise di diversificare l’attività di famiglia che si occupava di ortaggi, entrando...

Mentre alcuni formaggiai aprono nuovi punti vendita propri, una manciata di loro percorre un’altra strada: l’installazione di comptoir (banco di vendita dedicato) con il proprio nome presso altri negozi o attività del settore alimentare. Incontro con quattro professionisti dai percorsi molto differenti. 1. Un concetto a geometria variabile I termini...

Bruno Barachet, 53 anni, ha aperto nell’aprile 2022 una fromagerie dall’idea originale a Chamalières, comune adiacente a Clermont-Ferrand. A partire dall’ingresso, sul soffitto sono disposti una dozzina di archi in legno, dando l’impressione di entrare in una botte. In fondo al negozio, un poster che rappresenta un tunnel di stagionatura...

“La nostra forza sta nella conoscenza diretta di prodotto e produttori” Nel panorama della distribuzione casearia, la rivendita di formaggi rappresenta spesso un semplice canale di vendita. Nel caso di Massimo Arcalini, invece, diventa un vero e proprio polo di cultura lattiero-casearia. Arcalini – Maître Fromager nella Guilde Internationale des...

“Non lesinare le risorse” Formaggiaio di Uccle, un ricco sobborgo a sud di Bruxelles, Julien Hazard ha adottato standard elevati per gestire sia la tracciabilità che le cantine di stagionatura. Julien Hazard ha imparato la lezione dal suo ex capo, Fried Elsen, formaggiaio di Lovanio, con il quale ha iniziato...

Almeno 111 formaggi diversi offerti ogni giorno ai clienti! Il ristorante Les Grands Buffets, a Narbonne, celebra lo splendore e l’eccesso del “classico banchetto francese” con dai 1.000 ai 1.200 coperti apparecchiati al giorno. Il concetto è semplice: buffet a consumazione libera a 42,90 euro (bevande escluse, offerte al prezzo...