In Italia canonici e monaci, soprattutto benedettini e cistercensi, producevano formaggi già in epoca longobarda, riprendendo e affinando antiche tecniche latine. Non era solo un modo per nutrire le comunità religiose, ma anche per conservare un alimento prezioso e deperibile come il latte, trasformandolo in una ricchezza capace di durare nel tempo.
Grana Padano e Parmigiano Reggiano:
fratelli di abbazia
Il caso più celebre è quello del Grana Padano, che nasce intorno al 1135 nei…
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I formaggi dei monasteri
