Il latte senza vacche

In futuro, i produttori di formaggi potranno approvvigionarsi di caseine da società di biotecnologia specializzate nella cosiddetta “fermentazione di precisione”, senza acquistare più latte, a costi equivalenti. La rivoluzione è in corso, guidata da una manciata di start-up. I progressi sono rapidi, con ripercussioni a lungo termine che per la filiera si misurano ancora con difficoltà.
 
Le proteine cosiddette “di sintesi”, derivanti dalla “fermentazione di precisione” e prodotte senza il…