Due studi scientifici recenti suggeriscono che il consumo di formaggi a latte crudo ha effetti molto benefici contro l’invecchiamento. Laurent Rios, docente-ricercatore in biotecnologie e scienze alimentari presso VetAgro-Sup (Istituto Nazionale di Istruzione Superiore e Ricerca in materia di alimentazione, salute animale, scienze agrarie e ambiente – l’Istituto è sotto...

Dal contributo al microbiota intestinale alle caratteristiche uniche della materia grassa del latte che mettono in discussione la sua cattiva reputazione: dalla Francia un esempio da seguire con materiali utili da scaricare, stampare e affiggere nei punti vendita.   Progettati dal suo gruppo di lavoro “Éléments de langage”, la Fondation...

A seguito di lavori di riallestimento e ristrutturazione, le formaggerie si trasformano da ambienti sovraccarichi, rivestiti di legno massiccio verniciato, a grandi spazi vetrati e minimalisti. Pulizia formale, trasparenza, ma anche fluidità operativa sono le parole chiave di questa modernizzazione «Amandine e Léonard Mousset Costerg, rispettivamente di 42 e 37...

Ho avuto il piacere di partecipare ad un piccolo progetto in una scuola agraria superiore, in cui è stata organizzata una simulazione di colloquio di lavoro per i ragazzi della classe quinta. Sono rimasta colpita dall’analisi profonda e lucida che uno dei ragazzi ha fatto esaminando la sua realtà agricola...

In che modo l’agro-ecologia può rispondere ai bisogni della filiera lattiero-casearia, confrontata con un calo tendenziale della raccolta? Come può essere virtuosa per il pianeta senza rinunciare a volumi e produttività? MD: La nostra agricoltura può assolutamente essere virtuosa su entrambi i fronti. Ma a tal fine deve rinunciare ad...

Costruita nel 2019, l’ultima cantina di Rivoire & Jacquemin, affinatore di Comté a Montmorot (nel Giura), è stata pensata per consumare pochissima energia. «È interrata: abbiamo scavato la collina, costruito la cantina e poi ricoperto il tutto con la terra. Dei pozzi canadesi permettono di regolare naturalmente la temperatura, con...

A livello europeo esiste dal 2013 una rete di associazioni di produttori caseari agricoli e artigianali. Si chiama FACE Network (Farmhouse and Artisan Cheese and dairy producers European Network) e ad oggi rappresenta direttamente circa 4000 produttori di piccola scala dislocati in 17 nazioni europee. Le organizzazioni nazionali che compongono...

Quando la cooperazione si fa green Le storie di Pieve Ecoenergia e Plac Fattorie Cremona Due importanti realtà della cooperazione, Plac Cremona e Pieve Ecoenergia, hanno raccontato la loro trasformazione sostenibile nel corso di una serata organizzata a Milano da Think Milk, Taste Europe, Be Smart, progetto Confcooperative cofinanziato della...

Lo scorso ottobre, a Bergamo in occasione di Forme, è stato presentato il Primo Rapporto sul Turismo ed il Mondo Caseario, un progetto ideato da Roberta Garibaldi, presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, docente presso l’Università di Bergamo, considerata in Italia tra i massimi esperti in materia. “Rappresenta il primo lavoro...