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Tra gli alimenti che meglio rappresentano l’identità culturale del Sud del Brasile, il formaggio Colonial occupa un posto di rilievo. Prodotto nei piccoli caseifici aziendali e presente sulle tavole delle famiglie rurali e nei mercati, va oltre le sue caratteristiche sensoriali e racconta la storia dell’immigrazione europea, in particolare italiana, e l’adattamento dei saperi caseari […]
5 Agosto 2026
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Tra il 27 aprile e il 2 maggio 2026, un gruppo di 18 rappresentanti del settore caseario del Rio Grande do Sul, Brasile, ha partecipato a una missione tecnica nel Nord Italia per conoscere da vicino il funzionamento delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP), dei Consorzi di Tutela e delle strategie di valorizzazione dei formaggi […]
5 Agosto 2026
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Il formaggio come linguaggio culturale Non una semplice cena, ma un momento di rappresentazione culturale. La serata promossa il 18 marzo all’Hotel Columbus dall’Accademia Italiana della Cucina – Delegazione del Principato di Monaco, alla presenza dell’Ambasciatrice d’Italia Manuela Ruosi, ha posto al centro un tema oggi strategico: il riconoscimento della Cucina Italiana come patrimonio culturale […]
15 Maggio 2026
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Esistono carrelli dei formaggi che raccontano grandi sapori. Poi c’è quello di San Patrignano, che racconta anche vite. Non lo trovate nella sala di un ristorante qualsiasi: lo incontrate al Vite, la tavola gastronomica premiata con la Stella Verde Michelin a Coriano, sulle colline di Rimini, o a SP.accio, ristorante pizzeria e bottega legato alla […]
15 Maggio 2026
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La grotta delle meraviglie Nel cuore delle Prealpi friulane, sul versante nord del Monte Jouf, esiste un luogo in cui il tempo si deposita nella pietra. È la valle del Landris – “grotta” in latino – un ambiente carsico unico, modellato dalla roccia dolomitica delle Prealpi Giulie e segnato da antiche faglie rosse che raccontano […]
15 Maggio 2026
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La storia del Parmigiano Reggiano DOP Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo, quando i monaci cistercensi e benedettini, alla ricerca di un formaggio a lunga conservazione, iniziarono a produrre un formaggio a pasta asciutta. Grazie al latte delle vacche allevate nei monasteri, ottennero un formaggio ideale per immagazzinamento e trasporto. La prima testimonianza […]
27 Febbraio 2026
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Un orizzonte emergente per il mondo lattiero-caseario italiano Le produzioni lattiero-casearie rappresentano un elemento vitale del patrimonio culturale e sociale: un deposito di saperi e pratiche tramandate di generazione in generazione. In questo contesto, i casari agiscono come veri e propri custodi della tradizione, mantenendo la vitalità di territori che, da secoli, trovano nel latte […]
9 Dicembre 2025
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Quando si parla di formaggi sardi, sul continente emergono quasi sempre gli stessi nomi: Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP e Fiore Sardo DOP, tre pilastri della tradizione ovina dell’isola. Ma la Sardegna è molto più di due DOP: è un mosaico di tecniche, microclimi e saperi pastorali che hanno dato vita a una costellazione […]
9 Dicembre 2025
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Il percorso che porta alle alture del Parco Nazionale dei Picos de Europa, nella regione delle Asturie, a nord della Spagna, è lungo e tortuoso. La pioggia cade durante il tragitto, ma il sole finisce per squarciare le nuvole che si dissipano, rivelando una successione di monti e valli. Questo territorio impervio ha mantenuto pratiche […]
17 Novembre 2025
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La miniera di Graticelle Inaugurata nel 1892, la miniera di Graticelle, a Bovegno in Val Trompia (BS), nasce come galleria accessoria realizzata dalla società “The Brixia and Mining and Metallurgical Company Limited”, con sede a Glasgow che, verso la fine dell’Ottocento, cercava piombo argentifero in località Costarica, ai piedi del Monte Muffetto. Sotto la guida […]
17 Novembre 2025
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La Malga Camporossignolo sull’Altopiano di Asiago La Malga Camporossignolo si trova nell’Altopiano dei Sette Comuni ad Asiago, in fondo all’omonima valle, a 1.150 m, tra il Monte Gusella ad ovest e il Monte Bertiaga ad est, nel Comune di Gallio (VI). È aperta dall’inizio maggio fino alla fine di ottobre, in una splendida conca pianeggiante, […]
17 Novembre 2025
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La leggenda del formaggio di Leonardo Un formaggio antico, nato tra le valli Curone, Borbera e Grue, nell’Appennino alessandrino, e legato in particolare al piccolo borgo di Montébore, frazione di Dernice (AL). Porta con sé una storia affascinante, caparbiamente sopravvissuta nei secoli. Un piccolo gruppo di giovani, funzionari illuminati della Comunità Montana, ricercatori dell’Università di […]
17 Novembre 2025
